WIE STAAT ER ACHTER DE FORNUISEN IN HOTEL CAP NEGRET?, Hotel Cap Negret

Bij Hotel Cap Negret geloven we dat gastronomie verder gaat dan alleen eten; het is een essentieel onderdeel van de ervaring die onze gasten met zich meedragen. Achter elk van onze gerechten schuilt een verhaal, en vandaag willen we dat van Rafa met je delen: een persoon wiens talent en toewijding, samen met zijn team, onze keuken tot leven brengen.

Van passie naar culinaire excellentie

Op slechts 15-jarige leeftijd begon Rafa in de horeca als bellboy in een hotel in Tarragona. Daar, terwijl hij zag hoe een klasgenoot een roos sneed uit de schil van een tomaat, besefte hij dat koken veel meer is dan alleen gerechten bereiden: het is kunst.

Vastberaden om zijn droom te volgen, verhuisde hij naar de Canarische Eilanden. Hij begon als afwasser, maar werd al snel een actief onderdeel van de keuken als assistent. In die tijd waren gespecialiseerde culinaire opleidingen beperkt, dus leerde hij in de praktijk, waarbij hij technieken en recepten absorbeerde totdat hij zijn eerste positie als chef-kok op Fuerteventura behaalde.

Rafa ontwikkelde zijn carrière ook internationaal, in bestemmingen zoals Quintana Roo en Varadero, waar hij keukens in verschillende hotels leidde en een waardevolle culinaire ervaring opbouwde. Tijdens zijn verblijf in Cuba nam hij deel aan een prestigieuze kookwedstrijd, waar hij de eerste prijs won tussen chefs van over de hele wereld.

Jaren later bracht zijn carrière hem terug naar Spanje, waar hij een restaurant met signature cuisine leidde in Baqueira Beret, op 1.800 meter hoogte. Na deze ervaring verhuisde hij naar de Costa Blanca, waar hij betrokken was bij de opening en het beheer van verschillende hotelkeukens in Benidorm, tot 2022, toen hij zich bij ons team voegde en het hart en de ziel van onze keuken werd.

Recepten die herinneringen oproepen

Het ontwerpen van een menu lijkt misschien eenvoudig, maar Rafa verzekert dat het een van de moeilijkste en meest complexe onderdelen van koken is, maar tegelijkertijd ook het mooiste en meest lonende. Om dit te bereiken is het essentieel om rekening te houden met verschillende factoren, zoals het type gast, het beschikbare budget, het aantal diners en de organisatie van de keuken, evenals het type service waarvoor het menu bedoeld is, of het nu een buffet, een oudejaarsmenu of een ander evenement is. Elk detail beïnvloedt de uiteindelijke keuze.

Zodra deze parameters zijn vastgesteld, is het tijd om de creativiteit te laten stromen. Onze chef is voortdurend op zoek naar nieuwe producten en technieken die, via experiment en ervaring, leiden tot unieke en innovatieve combinaties.

Tot zijn favoriete recepten behoort gazpachuelo, een eenvoudige soep uit Málaga die hem terugbrengt naar zijn kindertijd. Voor Rafa heeft een goed gerecht niet meer nodig dan vier hoogwaardige, seizoensgebonden ingrediënten om spectaculair te zijn. Daarom vormen verse, lokale producten de basis van al zijn menu’s.

Wat we vandaag bereiden

Rafa is iemand die zich richt op het heden en geniet van elk gerecht dat op tafel komt. Toch blijft hij altijd op zoek naar nieuwe uitdagingen om onze gasten te blijven verrassen. Een van de projecten waar hij het meest enthousiast over is, is het Tuna Ronqueo tasting menu, dat na maanden voorbereiding een unieke ervaring zal worden waarmee hij een referentie hoopt te creëren en groot succes wil behalen.

Bij je volgende bezoek geniet je niet alleen van het prachtige uitzicht en het comfort van onze kamers, maar ook van de creativiteit en toewijding van Rafa, die elk gerecht verandert in een onvergetelijke ervaring.

Bedankt, Rafa, dat je onze keuken vult met passie en smaak!